La Guía Definitiva Sobre el Caviar
Nota: Los precios varían según país de origen, estado (salvaje o cautiverio), tamaño de las perlas, su color, transparencia, perfume y, por supuesto, sabor.

El caviar está considerado mundialmente un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de lujo de la gastronomía tradicional más sofisticada. Es conocido por su carácter elegante, ideal para celebraciones, y su precio elevado proporcionaba un cierto estatus.

Bocados exquisitos, ricos y lujosos del caviar caspio, que capturan la esencia del mar.

Nada puede comparase con estas "perlas", con la facilidad con que llevan nuestros sentidos al placer sublime, abriendo las puertas del paraíso a los epicúreos. En Rusia, no podían concebirse banquetes sin que el caviar que figurara obligatoriamente en el lugar de honor de la mesa.

Sin embargo, hay mucha confusión sobre el caviar. Por su alta cotización, es un producto, que para muchos se hace inaccesible.

El "marketing y la publicidad" ERRONEAMENTE aplican el mismo nombre a huevas de especies mas económicas.

El nombre de CAVIAR solamente se le puede poner a las huevas de esturiones: Beluga, Osetra, Sevruga, Sterlyad.

En el súper mercado, te ofrecen productos portando dicho nombre tratando de acercarnos este producto llamándolo - caviar sucedáneo, aunque no tienen nada en común, ni su tamaño, ni su color, ni su aroma, ni su sabor pero sobre todo ni su precio.

Caviar de Beluga:

Beluga (Nombre científico: Huso-huso). Un pez que puede llegar a medir 6 m. de largo y pesar 1400 kg. Llega a edad de 140 años. Su peso normal es de 40 a 300 kilos y la cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15% de su peso.
Este es el mejor caviar , por supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4 mm. , de suave y delicada textura , lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi transparente a gris oscuro.

Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor "único".
Es envasado en latas de color azul. Las etiquetadas "Royal" tienen los granos seleccionados de mayor tamaño y color gris claro.

Precio: desde €1750 a €950*(250 gr.)
Caviar de Osetra:

Osetra (Nombre científico: Acipenser Gueldenstaedtii ).Llega a medir 2 mts. de largo y pesar 100 kg. Alcanza edad de 60 años.
Su Caviar : el tamaño es levemente menor que el del Beluga , de 2,5 a 3 mm. de diámetro. Se caracteriza por su suave sabor a nuez y aroma sutil a yodo, con textura muy firme y prolongado final en la boca. Su color se divide en:

1. Gris oscuro a gris claro-verdoso. (Caviar de Osetra)

2. Color ámbar oscuro a ambarino translúcido casi oro. (Caviar Imperial de Osetra)

No tienen ninguna diferencia en el sabor, pero si en el precio. El Osetra Imperial no llega al 1% de la totalidad de la producción, por esto se transforma en una rareza.
Se envasa en lata de color amarillo. Precio: desde €500 a €1200*(250 gr.)
Caviar de Sevruga:

Sevruga (Nombre científico: Acipenser Slellatus) - Alcanza 1,5 mts. de largo, y un peso promedio de 30 - 40 kg. Su edad promedia 30 años. De la familia de esturiones es el más difundido. Se calcula que la mitad de la producción de caviar se obtiene de Sevruga. Por eso es el mas económico de los tres, pero no por esto el peor.
Sus huevas son pequeñas, miden entre 2 y 2,5 mm. de diámetro. De color gris claro a gris oscuro. Sabor salado-marino, acentuado y prolongado, con dejo a avellanas.
Se comercializa en latas de color rojo. Su precio varía : entre €900 a €400* (250 gr.)
Caviar prensado:

Es la técnica mas antigua para conservar el caviar. Actualmente se elabora con el caviar que fue dañado en el proceso de desgranado, utilizando la mezcla de los tres mencionados anteriormente . Su sabor es muy intenso, salado, y fuerte. Es más seco que los anteriores .Sin embargo se considera un manjar por lo concentrado de su sabor,(para preparar 1 kg. se necesita 1,8kg. de caviar).

Se fracciona en latas de color gris. Precio: desde Eeuro;440 a Eeuro;100 * (250 gr.)
Caviar Almas:

Almas - significa Diamante (traduccion de ruso ). Este caviar proviene del Beluga - albino(trastorno genético que se manifesta en la ausencia de melanina - sustancia quimica responsible de coloracion normal).Es extremadamente raro.

Su color es amarillo claro, casi transparente. Sabor suave y elegante.
Se embala en latas de oro 24 kilates.
Precio: USD 23,308 el kilo.*
Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

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