Almejas con Caviar y Vinagreta helada de Limón
Almejas con Caviar y Vinagreta helada de Limón

País de Origen: Fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 1
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Vodka

Para las ostiones:
16 ostiones de 200 gr. c/u aprox.
160 gr. de habas.

Para la vinagreta helada de limón:
50 gr. agua de ostiones .
50 gr. aceite de oliva.
50 gr. jugo de limón.

Para las ostiones confitadas:
16 ostiones (elaboración anterior).
50 gr. agua de ostiones.
50 gr. aceite de oliva.

Otros:
80 gr. caviar de osetra.
12 ramitas de perifollo (similar al perejil pero con aroma anisado) fresco.


Procedimiento:

Para las ostiones confitadas:
1. Abrir las ostiones y extraerlas, filtrar y reservar el agua de las mismas.

2. Cortar las barbas de las ostiones con tijera.

3. Llevar a ebullición el agua y el aceite, verterlo sobre las ostiones, reservar como mínimo 12 hs. el congelador.

Para las habas:
1. Blanquear las habas en agua salada por 15 seg.

2. Pelar y reservar.


Para la vinagreta helada de limón:
1. Mezclar todos los ingredientes.

2. Guardar en el congelador


Presentación:
1. Colocar 4 ostiones en el plato, entre ellas colocar las habas.

2. Colocar por encima de cada ostra 5 gr. de caviar.

3. Terminar con vinagreta helada en el centro del plato.


Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

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Linda Smith de Brockmann
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