Nube de Caviar Ruso
Nube de Caviar Ruso



País de Origen: fusión Francia-Rusia
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 Personas.
Maridaje: Vodka


Ingredientes:

Para la nata agria:
50 g de crema agria envasada
c.s. de cebollin
c.s. de leche
c.s. de sal y pimienta


Procedimiento:
Condimentar la crema agria con sal, pimienta y cebollin. Aligerar la masa resultante añadiendo un poco de leche, al gusto.


Para la espuma de papa:
1 kg de papas hervidas en agua con sal
50 ml de crema
120 ml de aceite de oliva virgen extra
200 ml del agua de cocción de las papas
c.s. de sal y pimienta


Otros:
30 gr. de caviar Ruso de Ocetra.




Procedimiento:
Llevar las papas a ebullición en agua con sal hasta que estén cocidas y escurrir.
Hacer las papás puré e incorporarlas a la mezcla de aceite y crema previamente calentada. Colocar la preparación obtenida en la Thermomix y triturar hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir agua de cocción de las papas sin dejar de batir para ajustar la textura del puré sin dejar que sea muy liquido inclinando hacia lo espeso.
Introducir en un sifón con 2 cargas y servir a 55º C.



Para la piel de leche:
1 l de leche caliente a 72º C


Procedimiento:
Calentar la leche en una sartén hasta que se forme una piel o película fina. Recogerla y reservarla cubierta con papel film.


Montaje:
Verter la crema agria en el fondo de un plato o un cuenco y disponer encima la nube de leche rellena con espuma de papa. Coronar la nube con caviar al gusto y terminar el plato con cebollin.



Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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