El Chocolate en Francia
¿ Cuándo piensas en Francia cual es la primera imagen que te viene a la mente ?

La Torre Eiffel
La mas elegante gastronomía del mundo
Una baguette
Una gran botella de vino o posiblemente la Cocina con un grande C
Extraordinarios Quesos
El arte de la repostería
El amor a la comida

Más allá de estos clichés desusados y hasta cierto punto ya desgastados, Francia desarrolló, como sus vecinos Belgas y Suizos, una tradición en el arte divino que es el chocolate.

Gastrónomo, codicioso, delicado, deseable, los chocolateros franceses giraron estos gramos de alimento en verdadera ambrosía, dignos de los dioses de Olimpo.





El oro de los Aztecas e Incas invade Francia:
El chocolate apareció en Francia en el curso del siglo 17 con la llegada en la Corte de Anne de Austria, esposa de Luis XIII.
Servido en forma de bebida rica y picante, el chocolate sometió la corte a sus encantos gustativos y fue el sujeto de varias controversias.
Muchos le atribuyeron virtudes terapéuticas, digestivas o reconstituyentes, otras le percibieron como un afrodisíaco.
Reinó tal caos alrededor del cacao, que ciertos monjes lo repudiaron al nivel de vicio.

Que no quede por eso, el Oro de los Aztecas ganó sus letras de Oro cerca de ellos todos y luego fue puesto a la venta en las farmacias francesas del reino.





Una pasión a la francesa:
Con la llegada de la era industrial, la producción de chocolate se aumentó y se diversificó permitiendo a las masas saborear este plato dulce en forma de bebida o de tableta.
Poco a poco, el chocolate se hizo una pasión e incluso una obsesión entre los franceses.
Al igual que el vino y sus maravillosos quesos, el chocolate francés debía ser puro, rico, intenso; en otras palabras perfecto para el refinado y exigente paladar Frances.

El chocolate se rápidamente siendo el chocolate negro el que inició la conquista del sofisticado paladar Frances debido a su finura en boca y sus aromas delicados.

Mientras que su comienzo esto fué en una simple una taza de chocolate caliente elaborada minuciosamente en un café parisino
Los chocolateros iniciaron la evolución hacía la perfeccion suculenta que ahora es a través de caramelos deliciosos y largamente forjados por los dueños chocolateros hasta llegar a la receta secreta del suculento pastel de chocolate cuya receta actual se ha heredado de la abuelita a la madre y a la hija evolucionando de generación en generación.

Hoy en día la producción masiva y artesanal de cientos de formas en las que se prepara el chocolate diariamente bajo todas las formas imaginables de los grandes chefs del mundo se han converetido en una herencia culinaria para la felicidad de todos los paladares del los gourmets del mundo.






Un gusto cierto; por cierto gusto :
Hoy en día, gracias a los maestros chocolateros franceses que insuflaron un aire de renovación en esta arte codiciosa, el chocolate francés supo reinventarse y reconquistar sus letras de noblezas cerca de los paladares y de los corazones.

¿ El secreto del éxito francés en todos los dominios del corazón? ¡ El chocolate por supuesto! Clave de arco del edificio codicioso, el chocolate se hace dulce, caliente, tierno y sensual para colmar todos los paladares "chiflados" de aventuras.

El chocolate es arte y el chocolatero es artista, dando forma a mil y una obras maestras efímeras a los sabores incomparables.
Alianzas celestes de cacaos finos y de especias caprichosas, cada bocado chocolateado se transforma en billete dulce para una vuelta al mundo de los sabores.






La academia del chocolate:
Para preservar este delicado arte que es el chocolate, la academia francesa de los maestros chocolateros y confiteros fue creada en 1901 bajo la dirección de una cuarentena de expertos del tema que contaba en sus filas maestros chocolateros pero también profesores de universidad, abogados y escritores que tomaron a pecho su misión. La academia se hizo órgano educativo y creó un diccionario propio de chocolatería, los ingredientes, los utensilios y técnicas fueron catalogadas así para el saber general. Además, la academia elije de nuevo cada año a un artesano chocolatero para su trabajo excepcional. Aunque las preocupaciones de esta academia parecen un poco desusadas y ligeras, no lo son en absoluto, sus miembros expertos supieron hacer frente a las nuevas legislaciones europeas que autorizaban la utilización de otras materias grasas que la manteca de cacao en el chocolate para preservar la calidad y la integridad del chocolate francés.

A veces desconocido, a veces reconocido, el chocolate francés queda para los expertos como "La" fuente del verdadero chocolate.



Linda Brockmann
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