Caramelos de Foie Gras y Mango
Caramelos de Foie Gras y Mango



País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras




Ingredientes:
500 gr. foie gras.



Mango caramelizado:
c/n sal, pimienta.
50 gr. azúcar.
50 gr. agua.
400 gr. mango.




Procedimiento:


Mango:
1. Preparar almíbar con azúcar y agua.

2. Pelar mango y cortar laminas finas de 1 mm, cortar las laminas de 5 cm. de lado.

3. Cortar los recortes de mango en dados de 2 mm.

4. Secar las laminas de mango en horno a 60ºC.

5. Una vez secos, pasar por almíbar y secar en horno a 150ºC durante 10 a 12 min. o hasta tengo color dorado.




Terrine de Foie gras:
1. Extraer todas las nervaduras y venas. Salpimentar.

2. Poner el foie en sartén de fondo grueso calentar suavemente, partiendo de frio; retirar del fuego; repetir la operación a los 2 min.

3. Dar vuelta al foie gras y repetir el procedimiento. La temperatura del corazón debe alcanzar unos 45º - 50ºC. Enfriar hasta 30ºC.

4. Introducir el foie gras en terrine de 3 x 3 x 10 cm., prensar y dejar en Refrigerador mínimo 3 hs. Cortar en dados de 1.5 cm.

5. Poner un dado de foie gras en bandeja con silpat (tela antiadherente comunmente usada en repostería) y colocar encima del dado, centrada, una lamina del mango caramelizado.

6. Calentar en tostador, hasta que la lamina se funda, retirar y presionar ligeramente de costados.

7. Dar vuelta, agregar dados de mango crudo, sal gris, pimienta.





Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

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Linda Smith de Brockmann
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