Cuajada de Foie Gras con Caviar de Vino Tinto y Pimiento de Piquillo
Recetas

Cuajada de Foie Gras con Caviar de Vino Tinto y Pimiento de Piquillo



País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras



Ingredientes:


Cuajada de foie-gras:
850 g de foie-gras fresco crudo (lóbulo pequeño)
350 ml de crema
250 ml agua
20 g de reducción de vino
1 hoja de gelatina



Caviar de vino tinto:
1 l de Vino tinto
4,5 g de agar-agar (Gelatina o Polvo hecho a base de algas rojas)



Pimientos confitados:
1 diente de ajo
Pimientos del piquillo





Elaboración:

Cuajada de foie-gras:
Hervir la nata con el agua, introducir en la Thermomix y triturar con el foie-gras y la reducción de vino tinto.

Añadir la hoja de gelatina previamente ablandada.

Salpimentar, colar y poner en vasos. Conservar en frío hasta el momento del servicio.


Caviar de vino tinto:
Reducir el Vino a la mitad, hervir y añadir el agar-agar.

Colar, desespumar y pasar a una jeringuilla. Preparar un bol de medio punto con agua y hielo e introducir en otro bol más pequeño, en el que vertemos aceite de girasol. Soltar el vino de la jeringuilla a golpes cortos sobre el aceite, mientras giramos el bol más pequeño, hasta formar bolitas "de caviar". Escurrir en papel absorbente.


Pimientos confitados:
Dorar el ajo en aceite, retirar, y rehogar los pimientos del piquillo. Picar menudo y conservar en frío.


Montaje:
Templar en la salamandra los vasos de la cuajada de foie-gras. Disponer sobre ellos caviar de Vino y decorar con una punta de pimientos confitados.





Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
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Linda Smith de Brockmann
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