Flan de Foie Gras con su Espuma
Flan de Foie Gras con su Espuma


País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras


Ingredientes:

Flan de Foie-Gras:
440 gr. crema de leche.
100 gr. foie gras finamente picado
28 gr. trufa negra.
5 un. yemas de huevo.
c/n sal pimienta recién molida.
10 gr. aceite de trufa.



Espuma:
400 gr. foie gras.
220 gr. caldo de pato .
110 gr. crema de leche.
110 gr. Vino tinto "cosecha tardía"
5 gr. sal pimienta recién molida.



Elaboración:


Flan Foie Gras:
1. Precalentar el horno a 120ºC.

2. Enmantecar las tazas de café.

3. Procesar foie gras con 110 gr. de crema. Salpimentar.

4. Procesar trufa con 110 gr. de crema. Salpimentar y agregar a preparación anterior junto con crema restante, yemas de huevo, aceite de trufa, verificar sazón.

5. Introducir la preparación en pocillos de café o moldes de cocotte a ¾, introducir en placa honda y cocinar a baño maría a 120ºC por 45 a 60 min. aprox. Dejar enfriar.

6. Pochear el foie gras en caldo de pato. Una vez frio procesar con caldo y Vino "cosecha tardía", agregar crema, sal pimienta y volver a procesar.

7. Introducir la preparación en sifón, cargar 2 cargas de CO2, servir tibio.

8. Espolvorear con mix de especies aromáticas.





Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
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Linda Smith de Brockmann
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