Foie Gras de Pato con Almejas, Caviar y Flor
Foie Gras de Pato con Almejas, Caviar y Flor



País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras



Ingredientes:
400 gr. de foie gras en una pieza.


Almejas con caviar:
4 un. almejas de 200 gr. c/u aprox.
15 gr. caviar de osetra.


Bastones de manzana acida:
1 un. manzana Verde


Otros:
20 un. almendras.
4 ramilletes de flor de saúco (conocido en la Merced como Sambuca Negro) o cualquier flor decorativa que elijas.
c/n harina de trigo, sal, pimienta, aceite de oliva, sal Maldon (Kosher si no encuentras maldon)




Elaboración:

Foie gras:
1. Separar el lóbulo grande del pequeño.

2. Cortar escalopas de 3 cm. de ancho del lóbulo grande. Recortar las puntas tratando de darle la forma rectangular (60 gr. aprox.). Reservar.


Almejas con caviar:
1. Abrir las almejas, y extraer el molusco reservando su agua.

2. Con una tijera cortar las barbas de las almejas.

3. Reservar las almejas en su agua.

4. Escurrir las almejas y cortar en cuadrados de 5 mm.

5. Mezclar con el caviar.



Bastones de manzana acida:
1. Pelar las manzana y cortar en forma de bastones de 3 mm. x 4 cm.



Armado y presentación:
1. En una sartén antiadherente, a fuego medio alto, marcar por los 4 costados el foie gras enharinado, hasta que este bien dorado. Pasar el foie gras a papel absorbente y dejarlo reposar 3 min.

2. Entretanto, en la parte derecha del plato poner 5 almendras tiernas. Encima de éstas, 6 bastones de manzana ácida formando un enrejado. Colocar unos ramilletes de flor encima del enrejado.

4. Cortar cada pieza de foie gras en tres trozos, alentar ligeramente en horno eléctrico y colocar encima de cada trozo de foie gras una cuchara de postre de Almeja y caviar.





Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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