Terrine Caliente de Gallina y Foie Gras de Pato
Terrine Caliente de Gallina y Foie Gras de Pato



País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras



Ingredientes:


Para la salsa Périgueux:
2 un. échalotes.
60 gr. Oporto.
60 gr. jugo de trufa negra.
25 gr. trufa negra.
300 gr. Fondo oscuro de pato.
50 gr. manteca.
c/n sal, pimienta negra recién molida.




Para las escalopas de Gallina:
1 pechuga de Gallina de 275 gr. aprox.




Para las escalopas de foie-gras:
1 un. trozo de foie gras de pato de 300 gr.




Para las láminas de hongos:
2 cabezas de hongos frescos de 7 cm. de diámetro.




Otros:
c/n Flores de romero.





Elaboración:


Para la salsa Périgueux:
1. Picar las échalotes en brunoise pequeña

2. Cortar la trufa en brunoise pequeña.

3. Rehogar con 20 gr. de manteca las échalotes a fuego lento por 20 min aprox.

4. Añadir Oporto y reducir a la mitad, agregar jugo de trufa y volver a reducir.

5. Agregar fondo oscuro de pato y reducir hasta obtener salsa con cuerpo.

6. Salpimentar, ligar con manteca, agregar trufa picada y reservar.




Para las láminas de hongos:
1. Limpiar los hongos y cortar en 12 láminas de 5 mm. de grosor.




Para la terrine:
1. Cortar la pechuga en 3 escalopas de 1 cm. de grosor, cortar en cuadrado de 7 x 7 cm. Reservar.

2. Cortar el foie gras en 3 escalopas de 1 cm. de grosor, cortar en cuadrado de 7 x 7 cm. Reservar.

3. Disponer una escalopa de pechuga, encima una escalopa de foie gras y cubrir con láminas de hongos.

4. Ir armando capas hasta terminar los ingredientes.

5. Prensar y reservar en refrigerador.

6. Desmoldar la terrine de pularda, foie gras y hongos. Cortar en 4 porciones de 1.5 cm. de grosor.

7. Sellar en sartén de cada lado.

8. Disponer la terrine en el centro del plato, salsear, decorar.




Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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