Foie Gras con Polen, Morcilla y Maracuyá
Foie Gras con Polen, Morcilla y Maracuyá

País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras


1 foie-gras fresco

Para el dumce de mocilla:
1 morcilla de Burgos (de preferencia)
50 gr de polen de Abeja
1 cebolla
500 gr de cabello de ángel (dulce de calabaza elaborado con fibras caramelizadas).



Para las perlas de maracuyá:
2,5 gr de agar-agar (Perlas Balsámicas ver sección de gastronomía Molecular dentro del área de Gourmet)
1/2 litro de jugo de maracuyá



Elaboración:
Atemperar la pieza, pasar por fuego fuerte
con aceite de girasol. Reposar. Hornear
8 minutos a 120º C. Cortar en raciones.



Del dumce de morcilla:
Cortar la cebolla en juliana y pochar. Añadir
la morcilla en trozos, sin piel, y el polen
y dejar que se deshaga hasta que se
convierta en una masa homogénea. Retirar
del fuego y en frío incorporar el cabello
de ángel.



De las perlas de maracuyá:
Dosificar gotitas de agar-agar con jeringuilla
en un recipiente con jugo de maracuyá
hasta obtener las «perlas».

Montaje:
Disponer la morcilla, sobre ella el foie gras, acompañar con la salsa de maracuyá y decorar con las perlas





Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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