"Quínoa" helada de Foie Gras de Pato con Consomé
"Quínoa" helada de Foie Gras de Pato con Consomé



País de Origen: fusión Francia-España
Nivel de Dificultad: 3 (Avanzado)
Cantidad: 4 personas
Maridaje: Ver al final de receta la sección de Maridaje del Foie Gras



Ingredientes:

Quínoa de foie gras de pato:
250 gr. foie gras de pato.
125 gr. agua.
c/n sal.



Otros:

1500 gr. consomé clarificado de pato.
c/n pasta de tamarindo concentrado.




Elaboración:

1. Introducir el foie gras troceado en procesadora, agregar agua hirviendo, procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea.

2. Verificar sazón, colar.

3. Introducir el contenido en un contenedor del procesador (recomiendo Kitchen Aid, Paco Jet o Cuisinart) y tapar, guardar en congelador un
mínimo 24 hs. a -20ºC.

4. Pasar por la Paco Jet una porción. Extraer el polvo y guardarlo en un recipiente en congelador. Volver a pasar otra porción hasta obtener cantidad necesaria.

5. Elaborar el consomé de pato de forma tradicional. (ver en sección recetas en el área de salsas)


Armado y presentación:

1. Pintar con la pulpa de tamarindo 4 líneas en la pared de un plato hondo.

2. Sacar el contenedor del procesador del congelador y poner dos cucharadas de polvo helado de foie gras en el lado opuesto al tamarindo.

3. Servir en una jarra el consomé bien caliente.




Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
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Linda Smith de Brockmann
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