El Mundo de las Sales Gourmet de todo el Mundo
Gastronomía Creativa
de Linda
Recetas
Gourmet
Tienda
Contacto
Vídeos y Tutoríales
Home
La sal es el condimento más antiguo del mundo. Su historia se remonta a miles de años. Tuvo una influencia en transcursos culturales, costumbres, religión y creencias. Para nuestros antepasados la sal era tan importante como el oro, su precio tan alto como el de los diamantes. Hubo tiempos cuando se pagaba con sal.

La raíz de la palabra sal viene del latín salarium (salario) que significa pago por sal o de sal. Esto viene del antiguo imperio Egipcio donde muchas veces se hacían pagos a los soldados con sal, la cual valía su peso en oro. Se estima que se empezó a usar este sistema en la dinastía
Nachovs.

La sal era tradicionalmente cara, por eso se utilizaba para distinguir los niveles sociales. En los reinos medievales y del renacimiento europeo, los saleros eran puestos en la mesa al alcance de los considerados dignos. En cualquier mesa de nobleza, estar sentado "más debajo de la sal" era considerado como no ser dignos a tener acceso de tan lujoso condimento.

La sal ya no es lo que era. Hace poco se consideraba como artículo de consumo – sal era justamente la sal común, cloruro sódico.

Ahora se ha puesto de moda entre los gourmet chefs, en casa de cocineros ambiciosos y en restaurantes. Y nosotros tenemos que aprender a distinguir entre diferentes calidades de muchas variedades de sales y como estas sales revalúan sabores y comidas.

Escamas, flores y cristales de sal, blancas, grises, negras, rosas o de color oscuro, ahumadas, especiadas, muchas sabrosas, con tonos dulces, de procedencia marina, rocas o zonas montañosas, con las sales de hoy existen en el mercado desde Tahiti hasta el desierto de Kalahari, ya disponemos de saleros sin fronteras. Y ahora hay sales para todos los bolsillos y presupuestos. La vieja distinción entre sal gruesa y sal fina se ha quedado anticuada.

En el siglo XXI la sal significa un constante abastecimiento de deliciosas sales de todo el mundo. La necesidad básica se ha convertido en una experiencia gourmet. Y a unos comerciantes astutos les permite hacer su agosto con las sales gourmet.

Como hay tantas variedades de sal, necesitamos unos conocimientos básicos que permitan elegir la sal más adecuada para un plato.

Para empezar, se debe diferenciar entre la sal de roca y la marina. La primera, extraida de yacimientos naturales, restos fósiles de antiguos océanos desaparecidos hace millones de años, es más pura, con concentraciones del 90% de cloruro sódico. Generalmente su sabor es más intenso, más salado. En cambio, la sal marina, que se obtiene por evaporación de agua del mar, contiene más cantidad de otros elementos que se encuentran disueltos junto con el mineral. La presencia de estas impurezas le proporciona un sabor que suele considerarse más marino.



Kala Namak - Sal Negra del Himalaya
Es un tipo de sal mineral especial proveniente de Himalaya con un distintivo sabor sulfuroso. Su paladar es totalmente diferente a la sal marina o a la sal de mesa. Según la ciencia médica clásica Hindú,Ayurvreda, la sal negra tiene grandes beneficios terapéuticos, es rica en hierro, ayuda a la digestión y buena para las flatulencias y el ardor de estómago.



Sal Rosa del Himalaya
Es probablemente la sal más discutida de las sales gourmet. No proviene del Himalaya como insinúa su nombre, sino de Khewra, una mina de sal en la provincia Paquistaní de Panyab. Incluso una pequeña parte de lo que se vende como sal del Himalaya proviene de una mina de sal en Polonia.

La sal rosa del Himalaya la presentan como una fuente increíble de energía curativa acumulada debido a su altura y pureza. A un precio increíble por supuesto. A pesar de que sus propiedades son las mismas que de cualquier cloruro sódico, esta sal se vende veinte veces más cara que la sal común.

El mineralogista alemán Michael Siemann dice "la sal del Himalaya sediferencía en su composición química en ningún modo de las demás sales comunes. Frente a la sal común, sólo se diferencía por su mayor grado de impurificación".

Hay muchas flores de sal, una forma de sal recolectada con técnicas tradicionales, cuyo orígen es marino. Cuando la evaporación del agua salada en las eras produce los primeros cristales de sal, algunos de los más ligeros permanecen en la superficie en lugar de depositarse en el fondo. Rápidamente, la película que se forma debe recogerse, mediante un utensilio parecido a un rastrillo sin púas llamado "lousse". Es natural, sin aditivos, la sal "integral" por excelencia.



Sal Gris de Guérande
Una de las flores de sal más populares es la Sal Guérande, de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región Bretaña francesa.



Sal Céltica
Son las sales húmedas cosechadas en las puras aguas del Atlántico en la costa de Bretaña, Francia. Estas sales son ricas en contenidos minerales y están cosechadas usando el método céltico, con rastrillos de madera para que la sal no sea tocada con metal. Están disponibles en granos gruesos, finos y extra finos.



Sal Danesa –Vikinga Ahumada
Esta hecha de una manera ideada por los Vikingos, gracias a los esfuerzos de un hombre de Dinamarca que se responsabilizó de reavivar esta tradición milenaria. La sal esta producida, primero por la evaporación del agua del mar y después utilizando otro proceso de evaporación en un recipiente encima de un fuego humeante hecho con junípero, cerezo, olmo, haya y roble. Se utiliza para marinar los pescados antes de asar u hornear.



Sal de Copos Rosada del Rio Murray
Los cristales de sal del rio Murray tienen un color de melocotón ligero y delicado. Tienen un sabor muy suave. La textura es perfecta para una sal de acabado. Los cristales se deshacen rápida y uniformemente haciéndola ideal para acabados, asados y horneados. El río Murray es el más grande de los ríos de Australia . Sus aguas proceden de las nieves de los Alpes Australianos. La sal es un rasgo natural en muchos de los paisajes Australianos. La poca lluvia y alta evaporación en la cuenca de Murray-Darling combina la concentración de sal en las aguas subterráneas de la cuenca. La alga tolerante con la sal segrega caroteno, un pigmento rojo. Las aguas salinas subterráneas han estado inactivas durante miles de años. Utilizando estas aguas se mejora el medio ambiente y produce una hermosa sal.


Uni Ni Houseki, la joya del océano
Esta sal es nombrada acertadamente por su apariencia de piedra preciosa de la máxima calidad. Recogida en una isla pequeña, Aoi Shima o BlueIsland, lejos de la isla principal de Japón, se mezcla el agua de mar de la superficie con el agua de mar más profunda y asi se obtiene un balance rico en minerales. Esta combinación de las aguas marinas y a través de la exposición de sol y viento, se concentran por evaporación. El proceso de termina en recipientes de cerámica hechas a mano por los propios recogedores de sal en invernaderos solares.



Sal de Bambú Coreana
Esta sal de mar es tostada en cilindros de bambú tapados con arcilla amarilla. La sal absorbe los minerales del bambú y de la arcilla, de esa forma se quitan las impurezas de la sal: el resultado es un sabor salado intenso. Se utiliza en plato tales como "kimchi", pescado a la parrilla y por su capacidad para la preservación de alimentos. Muchos coreanos utilizan esta sal por su valor nutritivo y como una ayuda para la indigestión.



Sal de Rio Maior – Portugal
Estas salinas son el resultado de un capricho de la naturaleza. Una mina de sal de fuente salada, amplia y profunda, atravesada por una corriente subterránea, alimenta de un pozo donde el agua sale siete veces más salada que el Océano Atlántico. La fecha del documento más conocido data de 1177, pero se cree que el uso de sal de roca ya estaría desde tiempos prehistóricos. Las salinas constituyen un auténtico museo vivo, donde los métodos de cultivo poco han evolucionado a lo largo de sus ocho siglos de historia.



Flor de Sal de Ibiza
Se recoge exclusivamente en la reserva natural del Parc Natural de SesSalines D'Eivissa. Es blanco tirando a rosa pálido. El aroma es aromático y sutil. De Mallorca procede la Flor de Sal d'Es Trenc, la sal que se viene cosechando en las Salinas de Levante cerca de la playa de Es Trencpor Katja Wohr y Robert Chaves desde 2003. Las salinas en Mallorca son conocidas desde tiempo de los Fenicios y los Romanos.



Flor de Sal de Cabo de Gata
Es una sal gourmet elaborada sosteniblemente en el parque natural de las salinas del Cabo de Gata (Almería), reserva de la biósfera. Se trata de una flor de sal recogida manualmente durante los meses de verano durante el amanecer para después dejarse secar al sol en sacas por un periodo superior al año. Su color es naturalmente blanco con una textura fina y crujiente con un profundo gusto a mar y sin ningún tipo de aditivos. Es ideal para condimentar y ensalzar platos de carnes, pescados, verduras, ensaladas y otras elaboraciones culinarias. Además es una marca con sello de la Junta de Andalucía por lo cual se exige la total naturalidad del producto y un compromiso total con el medio ambiente.



Sal Maldon de Inglaterra
La Sal Maldon de Inglaterra es la sal más popular de las sales gourmet. Quizás porque se encuentra fácilmente en los supermercados españoles ya es un condimento común en los platos más tradicionales. No se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas. Es un producto completamente natural, sin aditivos artificiales, que se presenta en copos y cristales de mar puros con un sabor más intenso que las sales comunes, por lo que se necesita menos cantidad de producto para conseguir un mejor resultado. La sal Maldon se comercializa en cristales naturales que se deshacen bien en el paladar y sobre un asado dura de forma visible más que otras sales. Realza el sabor de los asados y les da un toque especial. Para el ChefArzak esta sal inglesa de Maldon es una flor de sal exquisita.



Sal de Escamas
La Sal Halen Môn especiada, del tipo Maldon, es una sal pura marina que proviene de las salinas de la isla de Anglesey en el país de Gales. Al igual que la variedad Inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados. Se comercializa mezclado con una selección de diferentes especias: pimentón, cayena, pimienta negra,, cúrcuma, comino…..que proporcionan a la comida que sazonan, esos picos que asaltan por sorpresa el paladar del comensal.



Sal Marina de la Patagonia
Son cristales de sal marina que se extraen de fondos marinos volcánicos. El resultado: un producto de gran salinidad, pureza y libre de contaminación.



Sal Marina sabor Mediterráneo
Esta elaborada a partir de sal marina de las lagunas del parque natural de las salinas de San Pedro del Pinatar y hierbas aromáticas de origen Mediterráneo como albahaca, ajedrea, hisopo, mejorana, orégano, romero y tomillo. Sal aromática ideal para platos de inspiración mediterránea.



Sal Marina del Pacífico
Es recogida en los grandes océanos sureños. Estas aguas son evaporadas utilizando el proceso natural del sol y el viento en salinas solares. Una vez al año la sal se recoge cuidadosamente y tomando medidas para mantener el balance de los minerales de forma natural que se hallan en la sal.



Sal Marina sabor Asiático
Esta elaborada a partir de sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), jengibre, cúrcuma, cilantro, yerba limón, comino, chile y semillas de ajonjolí negro. Es una sal ideal para platos de arroz, vegetales, hortalizas, platos de carnes blancas y otros platos de notable inspiración asiática.



Sal Marina de Nueva Zelanda
Se cosecha en las profundas y limpias aguas de los océanos del sur que van a través del Estrecho de Cook entre el norte de Nueva Zelanda y las Islas del Sur y entrando en el campo de sal solar. Estas aguas son evaporadas usando el proceso natural del sol y el viento. Al final de cada verano es recogida para mantener el balance de minerales presentes en la sal cosechada del mar.



Sal Rosa de Cusco (Perú)
Proviene de un antiguo océano atrapado bajo tierra, que alimenta una fuente natural situada a más de 3000 metros de altitud en Maras (la sierra de los Andes) . El agua es conducida a pozos de evaporación trabajadas por las comunidades locales en un proceso sencillo y artesanal, tal como se hacía en la época Inca. Se caracteriza por su apreciable cantidad de hierro y minerales que le da un sabor suave y dulzón. Conocida mundialmente como "Picking Salt" (Sal Rosa), es excelente para condimentar cualquier tipo de plato.



Sal Marina con Pimentón Ahumado
Esta elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia) y pimentón ahumado de la región de Murcia. Sal aromatizada ideal para la realización de platos de carne, vegetales, hortalizas, guisos, arroces, pulpo a la gallega, y otras elaboraciones diversas.



Sal Marina Cinco Pimientas
Esta elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), pimienta blanca, pimienta negra, pimienta rosa, pimienta de Sechuan y pimienta de Jamaica. Es una sal gourmet ideal para salpimentar innumerables platos vegetales, hortalizas, pescados azules, carnes rojas y piezas de caza mayor.



Sal Marina sabor Barbacoa
Esta elaborada a partir de la sal marina proveniente del parque natural de las Lagunas de San Pedro del Pinatar (Murcia), comino, cilantro, laurel, canela, pimienta negra, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico. Idealpara marinar vegetales, hortalizas, carne de cordero, cerdo o vacuno y para la preparación de barbacoas en general.



Sal Negra
(Sanchal) es muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.



Sal Negra de Hawai
Procede de la isla de Molokay en el archipiélago de Hawaii, donde se recoge manualmente. Al igual que otras sales gourmet, destaca por su rica composición en elementos minerales, especialmente en carbón activado proveniente de la lava negra. La Sal Negra de Hawai es una flor de sal excelente para el aparato digestivo y con un gran poder antitóxico. Sal gourmet ideal para aderezar platos de pescado, carnes a la plancha, verduras, hortaliza, ensaladas y sushi.



Sal Roja de Hawai
Se produce naturalmente con arcilla volcánica de la isla de Molokay. Esta característica le otorga su color rojizo además de su singular sabor, suave, exquisito y muy agradable al paladar, además de una importante aportación de hierro y 80 elementos minerales con muchísimos beneficios para la salud. Es una sal gourmet que puede ser utilizada como aderezo en platos de carnes de cerdo ibérico, cordero, hortalizas, vegetales, y pescados al horno y a las brasas.



Sal Piramidal de Chipre
Es una de las sales gourmet más codiciadas por los grandes chefs europeos. Es una escama de sal procedente de las costas del mar Mediterráneo, es una sal de gran calidad que no sufre de ningún proceso de refinado, sin antiaglomerantes y sin ningún tipo de aditivos artificiales. Es originaria de la isla de Chipre y que podemos utilizar para ensalzar platos de verduras, hortalizas, carnes rojas, platos de foie gras y pescados asados.



Sal Piramidal de Chipre Ahumada
Es una sal gourmet procedente de la costa oeste de la isla de Chipre y ahumada con madera nobles de roble, sin adicción alguna de aditivos artificiales. Debido a su alto contenido en calcio y magnesio de fácil absorción, es una sal gourmet altamente beneficiosa para la salud. La podemos usar en asados de carne, carne a las brasas, verduras, hortalizas o pescados. También la podemos usar como sazonador de platos de foie gras, sopas y para dar un sabor cárnico a plato vegetarianos.



Sal Ahumada
Tiene un fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras o pescados ahumados. También además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándolo como si fuera una especie. Salar por ejemplo un Foie Gras, una escalivada, un ave o un salmón.



Sal Glutamato Monosódico
Sal sódico del acido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (sindrome del restaurante chino).



Gomasho
Es una mezcla japonesa de sal con semillas de ajonjolí negro.



Sal de Apio
Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.



Sal Nitrificante E250 (Nitrito Sódico)
No se encuentra en estado natural. Se deriva del Nitrato Sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención es obligatoria.






Linda Brockmann
Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos.

Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos exquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia.
Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), y es por eso que diseño mi sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario para que aprendas a cocinar platillos de todo el mundo como chef sin realmente serlo. Con un poco de suerte y práctica ¡hasta puedes llegar a serlo!

Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo, el mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
Nota: Te pido te tomes unos segundos en registrarte en la forma de registro ubicada en la parte inferior derecha de esta página, para que te tenga dentro de mi base de datos y me permita estar en contacto dirécto contigo no solo dandote soporte, además recibiras tips, información nueva publicada en mi sitio, además de ofrecerte precios especiales en artículos, cursos y clases que solo doy a la gente registrada en mi base de datos.
Gracias
Vajillas
Maridaje Fácil
Copyright © 2012 Linda Brockmann y Gastronomía Creativa de Linda Todos los derechos reservados.
Cursos de Cocina
Guía Definitiva para el Gourmet
Guía rápida de secciones populares
Cafeteras Gourmet

Dejame tus datos para mantenerte actualizado con las novedades y actualizaciones de mi sitio, promociónes especiales en cursos, clases y artículos.