Cabernet Sauvignon

Sinónimos:
Petit Cabernet, Vidure y Petit Vidure. Cabernet Sauvignon.

En términos de categoría y popularidad, el Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al Chardonnay de vino Blanco.
Se trata de una uva de color intenso, bayas pequeñas y gruesos hollejos que produce vinos elegantes, ricos y sensuales, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, tabaco o de mina de lápiz.
El Cabernet Sauvignon se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color intenso, sus complejos aromas frutales y su estructura elegante. Es un vino robusto, que quiere dejar su impronta, quedar en la memoria. Es uno de los tintos con más potencial (en gran parte a causa de los taninos que provienen de las cascaras) de envejecer durante mucho tiempo, y ganan en categoría si envejecen en roble.
Sus poderosos taninos y viva acidez proporcionan vinos duros en su juventud. Los buenos bebedores de vinos tintos siempre se inclinan por un buen Cabernet Sauvignon. Por sus taninos, por tener un paladar recio y gran cuerpo. Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. El Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con otras variedades menos tánicas como Merlot o Cabernet Franc, mejora notablemente las características organolépticas.

En la copa, el Cabernet Sauvignon explica los secretos de su éxito. Conocer mejor el vino y su origen nos permite disfrutar de él y apreciar sus cualidades.



Vista:
A la vista se observará un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo.



Olfato:
El olfato nos anticipa los sabores que luego se perciben y amplían en boca. Su reputación de salvaje es evidente en la primera inspiración. Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, El aroma primario viene grabado en la uva y llega al vino entrelazado de otros tantos ganados en el intenso camino de la elaboración. Los aromas fundamentales son pimienta negra, aceituna negra, pimienta dulce, grosellas, cedro, coco, moras y mina de lápiz; tal vez aromas a tabaco o chocolate, si es que ha pasado por la barrica. Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde. Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro, vainilla, nuez, tabaco, chocolate y un excitante perfume de trufa.



Sabores:
A la boca pueden apreciarse sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A traves del tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. Resulta impactante para los degustadores que aprecian en la boca los productos de taninos fuertes. Los Cabernet Sauvignon de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura.



Maduración:
El Cabernet Sauvignon es un vino añejable por excelencia, el paso por roble nuevo aumenta su complejidad y concentración. Debido a la buena cantidad de taninos y gran acidez que posee en su juventud resulta bastante áspero y astringente en boca, lo cual berberlo joven no deja de ser toda una experiencia. Se suaviza cuando pasa un período en barricas de roble. Alcanza su plenitud después de mucho madurar en madera y añejarse en botella, conjugando los aromas de la madera con los frutados de la cepa. Con un tiempo prolongado de guarda se obtiene una notable fineza.


Comidas:
El Cabernet Sauvignon es ideal para acompañar:
Carnes rojas;
Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo);
Cordero;
Guisos;
Comidas con salsas fuertes;
Carnes a la parrilla.
La temperatura de serviciode un Cabernet Sauvignon, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º C, para un vino joven y entre los 18º-20º C, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

Linda Brockmann
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