Mousse de Trufa Negra
Mousse de Trufa Negra

País de Origen: Francia
Nivel de dificultad: 3 (avanzado)
Cantidad: 4 Personas
Maridaje: Ver al final de esta página el maridaje para Trufas

Ingredientes:
110 gr. jugo trufas negras.
125 gr. crema de leche.
2 un. hojas de gelatina (hidratadas en agua fría).
c/n sal.

Para laminas de trufa negra:
4 trufas negra de 20 gr. aprox.


Para aceite de trufa negra:
50 gr. aceite neutro (girasol).
20 gr. recortes de trufa negra (elaboración anterior).


Para la vinagreta de trufa negra y avellana:
40 gr. aceite de trufa (elaboración anterior).
75 gr. jugo de trufa.
8 avellanas ligeramente tostadas.

Otros:
12 Ramitas de perifollo (Hierva de la familia del Perejil)


Elaboración:

Para la mousse de trufa negra:
1. Calentar 1/4 parte de jugo y disolver la gelatina, retirar del fuego y mesclar con el resto del jugo de trufa.
2. Batir la crema a 3/4 de punto.

3. Agregar de apoco gelatina tibia a la crema, mesclar bien.
4. Rellenar los moldes de pvc de 10 cm de diámetro y 1 cm. de altura. Dejar enfriar en heladera



Para laminas de trufa negra:
1. Limpiar bien las trufas con cepillo, debajo de un hilo de agua.
2. Secar las trufas con papel absorbente.
3. Cortar 32 un. de laminas de 1 mm. de grosor.


Para aceite de trufa negra:
1. Infusionar el aceite con trufa, llevando a 70ºC por 10 min.
2. Procesar, dejar enfriar.

Para la vinagreta de trufa negra y avellana:
1. Procesar y emulsionar bien todos los ingredientes.

Acabado y presentación:
1. Poner en el centro del plato un disco con mousse de trufa negra.
2. Cubrir con 8 laminas.
3. Salsear alrededor de la mousse con vinagreta, decorar con ramitos de perifollo o perejil fresco.

Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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