Terrine de Trufas y Almendras con Brochette de Chipriones
Terrine de Trufas y Almendras con Brochette de Chipriones

País de Origen: Francia
Nivel de dificultad: 3 (avanzado)
Cantidad: 4 Personas
Maridaje: Ver al final de esta página el maridaje para Trufas


Trufas confitadas en aceite:
200 gr. trufa negra.
200 gr. aceite de girasol.
c/n sal, pimienta.


Laminas de alcauciles:
600 gr. alcauciles.


Chipirones:
40 un. chipirones de 5 cm. de largo aprox.


Terrine de trufas negras y almendras:
130 gr. almendras peladas.
215 gr. agua de mar.
50 gr. crema de leche batida.
2 un. hojas de gelatina de 2 gr. c/u.


Aceite de trufa:
30 gr. recortes de trufa.
50 gr. aceite de confit de trufas.


Otros:
40 un. almendras.
40 un. hojas de perejil fresco.
c/n sal, pimienta, aceite oliva.


Elaboración:

Trufas confit:
1. Limpiar y secar las trufas.
2. Blanquear durante 20 sec.
3. Realizar confit en aceite de girasol a 70ºC por 10 min. Reservar dentro de su aceite.


Alcauciles:
1. Limpiar los alcauciles, cortar el corazón de alcaucil en finas laminas de 2 a 3 mm. Reservar en aceite.


Chipirones:
1. Limpiar los chipirones: quitando la piel, intestinos y los tentáculos que reservamos para otra preparación.
2. Disponer de a 5 un. de tubos de chipirones por brochette.


Terrine de almendras y trufas negras:
1. Cortar las trufas de 1,5 mm. de grosor.
2. Procesar las almendras con 2/3 de agua de mar, en restante 1/3 parte de agua disolver la gelatina.
3. Mezclar ambas preparaciones.
4. Agregar la crema con movimientos envolventes.
5. Armar capas de mousse de almendras y trufas, intercalándolas, dentro de una terrine hasta llenarla.
6. Dejar descansar 6 a 8 hs. en la heladera.
7. Cuando este listo cortar laminas de 5 mm. de grosor.

Aceite de trufa:
1. Procesar los recortes de trufas con el aceite de confit.


Presentación:
1. Cocinar los chipirones con aceite de oliva, salpimentar.
2. Colocar dos trozos de terrine en plato, en dos puntas restantes agregar dos bouquets de ensalada de perejil y alcauciles. Condimentar las ensaladas con aceite de trufa. Agregar arriba los brochetttes de chipirones y rociar los con aceite de trufa.
3. Condimentar las porciones de terrine con aceite de confit.



Linda Brockmann
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Mi objetivo es lograr que prepares platillos que dejen a tus invitados con la boca abierta no solo por el sabor y la presentación, también por la aparente sofisticación que se requiere para prepararlos. La realidad es que la cocina es mucho más fácil de lo que parece cuando sabes que y como preparar los platillos. Mi intención no es la de dar recetas difíciles para expertos. Mi objetivo es que puedas preparar platillos esquisitos que aparentemente solo un experto puede preparar, con poca o nada de experiencia. Entendiendo que la cocina es intimidante (lo fué para mi), diseño este sitio y sus recetas para que cualquiera pueda preparar una verdadera comida Gourmet SIN frustraciones ni términos complicados. No voy a llenarte de conceptos imposibles de entender y de técnicas difíciles de implementar. Voy a darte todo lo necesario en un sitio donde aprendas a cocinar como chef sin realmente serlo y con un poco de suerte y práctica ¡ hasta puedes llegar a serlo!
Cada semana estaré subiendo recetas, técnicas y vídeos que te guiarán por el fascinante mundo de la alta cocina... Fácil, muy fácil de preparar.
Espero que logre despertar tu amor hacia este arte y la única manera de hacerlo es que no vivas frustraciones para que puedas cocinar como experta desde el día 1.

Bienvenida pues a mi mundo de la Cocina Creativa de Linda.

Linda Smith de Brockmann
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